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Dinkel Vollkornbrot mit Übernachtgare

Dinkel Vollkornbrot mit Übernachtgare

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Dinkel Vollkornbrot mit Übernachtgare ist eine köstliche und gesunde Wahl für jeden Tag. Mit seinem vollmundigen Geschmack und der knusprigen Kruste ist es perfekt für das Frühstück, als Snack oder als Beilage zu herzhaften Gerichten. Die Übernachtgare sorgt dafür, dass das Brot besonders aromatisch und lange frisch bleibt. Durch die Verwendung von Dinkelmehl erhält man nicht nur ein nahrhaftes Brot, sondern auch eine hervorragende Quelle für Ballaststoffe und Nährstoffe. Lassen Sie sich von diesem einfachen Rezept inspirieren und genießen Sie die Vorteile eines selbst gebackenen Dinkelbrotes!

Zutaten

Skala
  • 4 g frische Hefe
  • 300 ml lauwarmes Wasser
  • 300 g Dinkelvollkornmehl
  • 10 g Honig
  • 24 g frische Hefe (für den Hauptteig)
  • 290 ml lauwarmes Wasser (für den Hauptteig)
  • 550 g Dinkelvollkornmehl (für den Hauptteig)
  • 100 g Dinkelmehl Type 630
  • 24 g Salz
  • 20 g kernige Haferflocken
  • 20 g Honig (für den Hauptteig)
  • 50 ml Apfelessig
  • etwas Roggenmehl (zum Verarbeiten)

Zubereitung

  1. Vorteig ansetzen: Mischen Sie die frische Hefe mit lauwarmem Wasser und Honig in einer Rührschüssel. Fügen Sie das Dinkelvollkornmehl hinzu und verrühren Sie alles zu einem glatten Teig. Den Vorteig abgedeckt etwa 12 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
  2. Hauptteig herstellen: Geben Sie die restliche Hefe in eine neue Rührschüssel, fügen Sie lauwarmes Wasser, Salz, beide Mehlsorten, Haferflocken, Honig und Apfelessig hinzu. Alles gründlich mit dem Vorteig vermengen.
  3. Teig kneten: Kneten Sie den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 10 Minuten kräftig durch.
  4. Erste Gare: Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, abdecken und ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
  5. Brot formen: Den Teig kurz durchkneten, zu einem Laib formen und in eine gefettete Kastenform legen.
  6. Zweite Gare über Nacht: Abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.
  7. Backen: Ofen auf 220 °C vorheizen und das Brot ca. 55 Minuten backen, bis es goldbraun ist.
  8. Abkühlen lassen: Das Brot auf einem Gitterrost auskühlen lassen.

Nährwerte