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Nudelsalat mit Tomatenpesto, Rucola und Mozzarella

Nudelsalat mit Tomatenpesto, Rucola und Mozzarella

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Entdecken Sie die köstliche Welt des Nudelsalats mit Tomatenpesto, Rucola und Mozzarella – ein einfaches und schnelles Rezept, das in nur 25 Minuten zubereitet ist. Perfekt für Picknicks, Grillfeste oder als erfrischender Snack für unterwegs. Der Salat vereint frische Zutaten wie aromatische Cherrytomaten, cremigen Büffelmozzarella und würzigen Rucola, alles umhüllt von einem selbstgemachten Tomatenpesto, das für eine wahre Geschmacksexplosion sorgt. Genießen Sie diesen vielseitigen Salat sowohl bei Zimmertemperatur als auch gekühlt und bringen Sie italienisches Flair auf Ihren Tisch.

Zutaten

Mengen
  • 500 g Trockene Pasta
  • 125 g Getrocknete Tomaten in Öl (abgetropft)
  • 1/2 TL Tomatenmark
  • 1-2 Knoblauchzehen (zerdrückt)
  • 1 TL Kapern (abgetropft)
  • 80 ml Natives Olivenöl extra
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
  • 30 g Parmesankäse (frisch gerieben)
  • 220 g Mini-Roma-Tomaten oder Cherry-Tomaten (halbiert)
  • 125 g Frischer Büffel-Mozzarella (klein geschnitten)
  • Eine Hand voll frische Basilikum-Blätter (gehackt)
  • 2-3 Hände voll junger Rucola
  • Pinienkerne (leicht geröstet zum Garnieren, optional)

Zubereitung

  1. Einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Nudeln al dente kochen, abgießen und kurz abspülen.
  2. Für das Pesto getrocknete Tomaten, Tomatenmark, Knoblauch, Kapern und Olivenöl pürieren bis eine cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Gekochte Nudeln mit dem Pesto vermengen.
  4. Cherrytomaten, Mozzarella, Basilikum und Rucola hinzufügen und vorsichtig unterheben.
  5. Nach Belieben mit Pinienkernen garnieren und servieren.

Nährwerte