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Pesto-Nudelsalat mit Tomaten und Mozzarella

Pesto-Nudelsalat mit Tomaten und Mozzarella

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Pesto-Nudelsalat mit Tomaten und Mozzarella ist eine erfrischende und schmackhafte Speise, die perfekt für jede Gelegenheit geeignet ist. Dieser köstliche Salat vereint die Aromen von frischen Cherrytomaten, cremigem Mozzarella und aromatischem Pesto. Er lässt sich schnell zubereiten und ist ideal als Beilage für Grillpartys oder als leichtes Mittagessen. Die Kombination aus verschiedenen Texturen und Geschmäckern sorgt dafür, dass dieser Nudelsalat garantiert zum Hit wird.

Zutaten

Skala
  • 450 g Rotini-Nudeln
  • 300 g Cherrytomaten (halbiert)
  • 225 g frische Mozzarella-Perlen
  • ¼ rote Zwiebel (dünn geschnitten)
  • 2 EL frisches Basilikum (geschnitten)
  • 100 g Grünkohlblätter (gehackt)
  • 100 g frische Basilikumblätter
  • 120 ml Olivenöl
  • 60 g geriebener Parmesan
  • 40 g Pinienkerne (geröstet)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 40 ml Zitronensaft
  • ½ TL Salz
  • ¼ TL schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  1. Für das Pesto alle Zutaten in eine Küchenmaschine geben und zu einer glatten Paste pürieren. Beiseite stellen.
  2. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, die Rotini-Nudeln hinzufügen und nach Packungsanweisung al dente kochen. Abgießen und unter kaltem Wasser abspülen.
  3. In einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln mit Cherrytomaten, Mozzarella, Zwiebel und Basilikum vermengen.
  4. Das Pesto gleichmäßig über die Mischung geben und gut vermengen.
  5. Den Salat servieren oder im Kühlschrank kaltstellen.

Nährwerte