Schneller Antipasto-Pesto-Nudelsalat
Schneller Antipasto-Pesto-Nudelsalat – der ideale Salat für Ihre Sommerfeste! Dieser köstliche Nudelsalat vereint die Aromen von frischem Basilikum, herzhaftem Parmesan und knackigem Gemüse. Einfach zuzubereiten und perfekt für größere Gruppen, bleibt er auch nach einigen Stunden im Kühlschrank ein Genuss. Ob als Beilage zu Grillgerichten oder als leichter Snack bei einem Picknick – dieser Salat wird Ihre Gäste begeistern. Lassen Sie sich von der Kombination aus cremigem Pesto und frischen Zutaten verführen und genießen Sie eine gesunde, nahrhafte Mahlzeit!
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 10 Minuten
- Gesamtzeit: 25 Minuten
- Menge: 6 Portionen 1x
- Kategorie: Salat
- Methode: Kochen
- Küche: Italienisch
Zutaten
Mengen
- 400 g Spiralnudeln
- 2 EL Pinienkerne (geröstet)
- 60 g frische Basilikumblätter
- 1 Knoblauchzehe (zerdrückt)
- 75 g Parmesan (gerieben)
- 3 EL Mayonnaise
- 300 g Kirschtomaten (halbiert)
- 225 g Bocconcini (geviertelt)
- 100 g Rucola
- 100 ml Olivenöl (extra vergine)
- 1/2 TL Salz
- 1/4 TL Pfeffer
- 1 EL Rotweinessig
Zubereitung
- Kochen Sie die Spiralnudeln in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser al dente, dann abgießen und kurz abspülen.
- In einer Küchenmaschine die Pinienkerne, Basilikum, Knoblauch, Parmesan, Salz und Pfeffer geben und gut mixen. Langsam das Olivenöl hinzufügen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
- Die gekochten Nudeln mit dem Pesto in einer großen Schüssel vermengen. Kirschtomaten, Bocconcini und Rucola hinzufügen und gut vermischen.
- Mit Rotweinessig abschmecken, gegebenenfalls nachsalzen und mit frischen Basilikumblättern garnieren.
Nährwerte
- Portionsgröße: 1 Portion (ca. 250g)
- Kalorien: 350
- Zucker: 5g
- Natrium: 500mg
- Fett: 20g
- Gesättigte Fettsäuren: 4g
- Ungesättigte Fettsäuren: 15g
- Transfettsäuren: 0g
- Kohlenhydrate: 30g
- Ballaststoffe: 3g
- Eiweiß: 10g
- Cholesterin: 15mg